xml地图|网站地图|网站标签 [设为首页] [加入收藏]
当前位置: 新葡的京集团3522vip > 关于我们 > 正文

自然干制,一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制

时间:2019-09-26 14:31来源:关于我们
蔬菜具有易腐性,能够保存时间有限,为进一步延长其保存和供应时间,增加经济效益,需要进行加工。下面介绍两种干菜的制作技术: 内容摘要:1.适时采摘夏、秋季是黄花菜花蕾盛

蔬菜具有易腐性,能够保存时间有限,为进一步延长其保存和供应时间,增加经济效益,需要进行加工。下面介绍两种干菜的制作技术:

内容摘要:1.适时采摘 夏、秋季是黄花菜花蕾盛产期,此期黄花菜抽蕾速度快,稍有疏忽,就会错过其采收适期。成长充分的花蕾一般在下午5~7时开放,雨天开放时间稍早。通常在花蕾开放前4~5小时开始采摘。采收过早,花蕾未充分长大,影响产量和品质;采收过迟,花蕾已开

鲜黄花菜怎么处理 鲜黄花菜有毒吗 鲜黄花菜怎么处理 一般鲜黄花菜是比较难保存的,所以人们常常会把鲜黄花菜经过干制,制作成干黄花菜进行保存。那么,鲜黄花菜怎样进行干制呢?其实,正确的正确干制可采用晒干和人工干制的方法。晒黄花菜的过程中要揉2...

①原料:用于干制的黄花品种花蕾要大,颜色为黄色或橙黄色。采收期以花蕾充分发育而又未开放时为宜。

金针菜:选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨时采摘后用汽蒸进行热烫处理,蒸房温度达到80℃~85℃维持20~25分钟,蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜,然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒,在地面平均温度为35℃时,晒时每2~3小时翻动一次,经过3天,菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色,含水量达到15%~16%时即可。维持相对湿度在60%以下。

1.适时采摘 夏、秋季是黄花菜花蕾盛产期,此期黄花菜抽蕾速度快,稍有疏忽,就会错过其采收适期。成长充分的花蕾一般在下午5~7时开放,雨天开放时间稍早。通常在花蕾开放前4~5小时开始采摘。采收过早,花蕾未充分长大,影响产量和品质;采收过迟,花蕾已开放,干制后品质差。采收时要求做到“轻、巧、细、快”,不留开花菜,不损坏花蕾。采下的花蕾应按品种分装,以防混杂而降低质量。采回后,若不能及时蒸制,应将花蕾摊放在阴凉处,避免日光照射,否则,花蕾容易因水分蒸发过快而开裂。

一般鲜黄花菜是比较难保存的,所以人们常常会把鲜黄花菜经过干制,制作成干黄花菜进行保存。那么,鲜黄花菜怎样进行干制呢?

新葡的京集团3522vip,②选剔与烫漂:采摘后即时剔除已经开放或尚未发育好的花蕾及其他杂质。然后进行烫漂。蒸气烫漂方法是:蒸锅沸腾后在蒸笼中大火蒸5分钟,然后小火焖3~4分钟。当花蕾向内凹陷、软硬适宜、颜色淡黄时即可出笼。如果花蕾较硬、颜色黄绿,说明火候不足;反之,花蕾过软、颜色深黄,说明火候已过.

洋芋:选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎,洗净后快速去皮,切成条、薄片或方块状,在80℃~100℃水中烫漂15~20分钟,然后用0.3%~1.0%的亚硫酸溶液处理2~3分钟,置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时,其含水量不超过7%,成品率达到15%~20%时即干制完毕。

2.及时蒸制 蒸制的作用是利用高温蒸气的热量,迅速杀死花蕾内部生物酶的活性,防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变色甚至腐烂。因此,黄花菜采回的当天下午应及时蒸制,切不可延至第2天蒸制。蒸制的方法有两种,一种单独蒸制,先将水煮沸,然后把花蕾放入蒸笼中,蒸8~10分钟即可。另一种是木制大型蒸柜蒸制。用1口大锅和木制的蒸柜组成,灶长2.4m,木制蒸柜的底座嵌在灶上,四周密封,于一侧开1张门;柜内分4层,每层可摆4个竹筛,1次可蒸16筛。蒸制前先将铁锅盛20~25cm深的水,煮沸后,将装满花蕾的竹筛分层置于蒸柜内,关闭蒸柜侧门,蒸20~30分钟即可。要注意严格掌握蒸制的时间,蒸制时间过短,花蕾未熟,不易晒干,干制品风味不佳;蒸制时间过长,花蕾形状扁平发粘,干燥后呈黑色,成为“油条花”,品质较差。一般以将黄花菜蒸至里生外熟,花蕾刚发软而稍带下垂,颜色由原来的黄绿变成绿淡黄色为标准。

新葡的京集团3522vip 1

③干制技术:烫漂后,为了使糖分充分转化,风味增加,在室温下放置一天后进行烘晒.

编辑:关于我们 本文来源:自然干制,一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制

关键词: